Hvad er kanel?
Kanel stammer fra barken af kaneltræet, og har en lang historie inden for både madlavning og traditionel medicin. Kanel findes i to hovedtyper:
- Cinnamomum verum J.Presl (ægte kanel): Cinnamomum verum J.Presl (også kendt som Ceylon-kanel) har en mild, sød og aromatisk smag. Denne variant betragtes som den mest "rene" form af ægte kanel.
- Cassia-kanel: En billigere kaneltype med en stærkere smag, der er mere udbredt i supermarkeder.
Vitaminer, mineraler og næringsstoffer i kanel
- Vitaminer (små mængder): Vitamin A, E, K og nogle B-vitaminer som niacin og riboflavin.
- Mineraler: Calcium, jern, magnesium og mangan (især mangan forekommer i høje koncentrationer, der bidrager til sund knoglestruktur, normalt energistofskifte og normal dannelse af bindevæv samt beskytter cellerne mod oxidativt stress).
- Fibre: En lille mængde kostfibre, som kan understøtte fordøjelsen.
- Cinnamaldehyd: Den primære kemiske forbindelse, der giver kanelbark sin karakteristiske smag og aroma (har en sødlig, varm og krydret duft og smag).
- Eugenol: Vigtig kemisk forbindelse i kanelbark, som også findes i nelliker, og som bidrager til krydderiets aroma og har egenskaber, der bidrager i medicinske sammenhænge.
- Cinnamylacetat: Stof, der giver kanelbarken en delikat frugtagtig duft og bidrager til dens komplekse smag.
- Cinnamylalkohol: Alkoholforbindelse, der også bidrager til kanelbarkens aroma og smag.
- Courmarin: Findes i mindre mængder i kanelbark (giver også en del af kanelens karakteristiske aroma).
Hvad er kanel godt for?
- Blodsukkerregulering: Kanel hjælper med at opretholde et sundt blodsukkerniveau og en sund vægt.
- Fordøjelse og vægttab: Kanel kan fremme fordøjelsen og stabilisere appetitten ved at kontrollere blodsukkerudsving.
- Antiinflammatoriske egenskaber: De bioaktive forbindelser i kanel kan reducere inflammation og fremme et sundt immunsystem.
- Antimikrobielle egenskaber: Cinnamaldehyd har vist sig at bekæmpe bakterier og svampeinfektioner, herunder Candida albicans.
